Čorba od crvenog sočiva

 

Fotografije: Vladimir Milovanović 

Sastojci (za 2 osobe):

• pola šolje crvenog sočiva
• manja glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 šargarepa
• 2 kašike maslinovog ulja
• so, kurkuma, slatka mlevena paprika, lovorov list, peršun i ostali začini po želji

Dinstati crni luk na vodi i maslinovom ulju 5 minuta. Dodati pola kašičice kurkume i pola kašičice paprike. Dodati sočivo, 2 šolje vode i šargarepu (može i krompir iseckan na kockice). Povremeno dodavati vodu u zavisnosti od željene gustine. Kuvati 20-25 minuta. Pred kraj dodati sitno iseckan beli luk, so, lovorov list, peršun....

"Sočivo(leća) se ubraja u grupu zrnastih mahunarki kao i pasulj, bob i leblebija. To je visokovredna belančevinasta biljka koja ima važnu ulogu u ishrani čoveka. A u poređenju s pasuljem ima i neke prednosti. Brže se kuva, lakše se vari, i čak je bogatija belančevinama i ugljenim hidratima. Mnogi ljubitelji mahunarki smatraju sočivo ukusnijom i plemenitijorn namirnicom od pasulja. Zbog visokog sadržaja belančevina, I00 g sočiva uspešno zamenjuje I00 g mesa. Leća je naročito bogata mineralnim sastojcima koji imaju posebnu zaštitnu ulogu u organizmu. To su pre svega kalijum, fosfor, sumpor, kalcijum i magnezijum, a naročito treba istaći gvožđe. Po vitaminskom sastavu, leća je najbogatija vitaminima grupe B (B1, B2, i nijacin), karotinom (provitamin A), a ima nešto i vitamina C. Međutirn, kao i kod zrna ostalih mahunarki klijanjem se znatno povećava sadržaj vitamina C, a leća je vrlo zahvalna za pripremanje klica." Izvor: Vegetarijanski kuvar, Anita i Slađan Stanković

Salata od cvekle

 

Fotografija: Vladimir Milovanović

Sastojci:

• 1 cvekla
• 1 šargarepa
• 1 čen belog luka

Narendati cveklu i šargarepu. Sitno iseckati beli luk. Dodati malo soli, maslinovog ulja i limunovog soka ili sirćeta. Ja koristim jabukovo sirće sa ekstraktom peršuna, celera, bosiljka i majorana.

"Cvekla je korisno povrće koje se može koristiti gotovo cele godine. Bogata je vitaminima i mineralima i ima lekovita svojstva. U njoj nalazimo gotovo sve mineralne sastojke. Ona sadrži i određenu količinu kobalta koji učestvuje u stvaranju vitamina B12, bitnog za vegetarijance koji ne jedu nikakve namirnice životinjskog porekla. Vitamin B12 nalazi se, inače, u namirnicama životinjskog porekla, dok ga u povrću uglavnom nema. A nedostatak tog vitamina je idealna podloga za anemiju, budući da on učestvuje u stvaranju eritrocita u krvi. Zbog prisustva joda, preporučuje se starijim osobama i onima koji pate od ateroskleroze. Cvekla je neophodna za stvaranje čvrstih kostiju i zdrave krvi. Zahvaljući fosforu i vitaminima iz grupe B, ona regeneriše nervna vlakna. Cvekla je odlično sredstvo u preveciji raka. Ne zaboravite da je sok od cvekle najbolji lek za uvećanje broja crvenih krvnih zrnaca i uopšte za poboljšanje krvne slike."  Izvor: Vegetarijanski kuvar, Anita i Slađan Stanković

Moj doručak

Fotografija: Vladimir Milovanović

Sastojci:

• 100g ovsenih pahuljica
• 100g raženih pahuljica
• 100g ječmenih pahuljica
• 100g sirovog lešnika ili badema
• 50g seckane crne čokolade
• 10g ekspandirane riže ili 50g kukuruznih pahuljica
• pola kašičice cimeta
• 1-2 kašičice kakaoa
• mleko od heljde

Od ovih sastojaka dobije se malo manje od pola kilograma muslija koji košta oko 300 dinara. Ako nije dovoljno slatko možete dodati kašičicu meda ili nekog drugog zdravog zaslađivača.

Tikvice, pirinač i sojine ljuspice

Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci (za 2 osobe):

• 1 tikvica
• pola šolje integralnog pirinča
• 30 grama sojinih ljuspica
• 1 šargarepa
• 1 glavica crnog luka
• 100 grama sira
• maslinovo ulje
• začini

Iseći tikvicu na listove debljine pola cm. Grilovati ih nekoliko minuta. Poslagati u manju tepsiju ili đuveč i politi maslinovim uljem. Dodati soli, bibera, belog luka.
Skuvati integralni pirinač. Recept možete pronaći ovde. Sojine ljuspice preliti sa 60 ml tople vode i sačekati 15 minuta da nabubre. Iseckati crni luk i dinstati na vodi i maslinovom ulju nekoliko minuta. Dodati pola kašičice mlevene crvene paprike, sojine ljuspice, pirinač i rendanu šargarepu i dobro izmešati. Dodati pola kašičice kurkume, soli, bibera i ostale začine po želji. Sve ovo sipati u đuveč, preko tikvica. Izrendati sir i staviti u rernu na 200 stepeni, 5 mnuta, dok se sir ne istopi.
Služiti uz grčki jogurt i krastavce.

Vegetarijanska (veganska) supa

Gotove supe iz kesice i vegeta sadrže mononatrijum glutaminat, pojačivač ukusa, E621, koji izaziva zavisnost, gojaznost i druge bolesti. Informacije o štetnim uticajima ovog aditiva možete pronaći u brojnim tekstovima na internetu.

U prodavnici zdrave hrane pronašla sam zdrav mix sušenog povrća koji uvek koristim kada kuvam čorbe ili supe. Ne sadrži so, mononatrijum glutaminat, ni ostale aditive.

Moj recept za zdravu, ukusnu supu je jednostavan. U pola litre vode (za 2 osobe) ubacite povrće koje volite da se kuva. Ja sam koristila jedan koren peršuna i iseckanu šargarepu. Posle 15 minuta dodati 2 kašičice ovog začina, so i biber. Dodati rezance ili drugu testeninu i pred kraj malo peršunovog lista i celera.

Fotografija: Vladimir Milovanović

Edit 

Začin koji mi se više dopada je ovaj na bazi himalajske soli. Takođe, ne sadrži aditive, konzervanse i pojačivače ukusa. Više informacija na stranici geaorganic.rs.

 

Integralni hleb sa lanenim semenom

  Fotografija: Vladimir Milovanović

Sastojci:

• 50 g belog brašna
• oko 300 g integralnog brašna
• 1 kašičica meda ili šećera
• 1 kašičica soli
• pola kocke kvasca
• 3(ili više) kašike mlevenog lanenog semena
• 50 ml mleka
• 100 ml tople vode
• 1 kašika putera

Umutiti vodu, mleko, med (šećer), belo brašno i kvasac i sačekati 5 minuta. Dodati so, puter, lan. Postepeno dodavati integralno brašno i mesiti sve dok se ne dobije meko testo. Sačekati pola sata da testo naraste. Premesiti, oblikovati hleb i staviti u tepsiju. Rernu uključiti na 50 stepeni i ubaciti hleb. Posle 15 minuta pojačati na 200 stepeni i peći hleb oko pola sata.

Vegani umesto mleka mogu koristiti samo vodu, a umesto putera ulje. Mogu se koristiti i druge vrste brašna.

Testenina sa kupusom

 Fotografija: Vladimir Milovanović

Recept je od mame koja ovo jelo zove flekice sa kupusom. Pošto još uvek ne znam da napravim domaću testeninu, ja sam koristila integralnu.

Sastojci (za 2 osobe):

• pola glavice svežeg kupusa
• manja glavica crnog luka
• 200-250 grama testenine
• so
• biber (obavezno)

Dinstati luk nekoliko minuta i dodati kupus iseckan na trake (malo šire nego za salatu). Dodati šolju vode. Testeninu skuvati prema uputstvu. Kupus kuvati 20-30 minuta, dok sva voda ne ispari. Dodati so i biber obavezno, jer u kombinaciji sa kupusom biber daje specifičan slatko-ljut ukus ovom jelu. Ja sam dodala i malo kurkume zbog boje.

Integralne kiflice sa semenkama

Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci (za 16 kiflica):

• 100ml jogurta
• 100ml mleka
• pola kocke svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 50ml maslinovog ulja
• 1 jaje
• oko 500g integralnog brašna
• oko 50g istopljenog putera
• semenke (sirovi suncokret, sirova golica, susam....)

Izmešati jogurt, mleko, kvasac, šećer, so, ulje i jaje pa postepeno dodavati brašno tako da se dobije meko testo. Ja sam prvo dodala 2 kašike belog brašna, a zatim postepeno dodavala integralno. Najčešće se upotrebi manje od 500 grama brašna.
Testo treba da stoji pola sata. Zatim ga rastanjiti u krug i iseći na 16 delova. Premazati rastopljenim puterom i posuti semenkama (kao na slici ispod).

Uviti kiflice. Neka stoje još 20 minuta. Za to vreme ih možete premazati žumancem (može i celo razmućeno jaje ili samo belance) i posuti semenkama. Peći na 220 stepeni 15 minuta.

  Fotografije: Vladimir Milovanović 

Jednostavno, lako, zdravo i ukusno! :)

Iseći tikvice i šampinjone, posoliti, dodati maslinovo ulje i začine po želji. Grilovati nekoliko minuta.

Ćufte sa sojinim ljuspicama

Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci (za 3 osobe):

• 100g sojinih ljuspica
• 200ml tople vode
• 1 glavica luka
• 1 jaje
• prezle
• brašno
• začini (so, biber, ljuta ili slatka crvena paprika, peršun...)

Sojine ljuspice preliti toplom vodom i sačekati 15 minuta. Dodati sitno iseckan luk, jaje, začine (što više to bolje :)), otprilike 2 kašike prezli i nekoliko kašika brašna, da dobijete takvu smesu od koje možete lepo oblikovati ćufte. Posuti ćufte prezlama i pržiti nekoliko minuta na maslinovom ulju.

Dobro se slažu sa sosom od paradajza. :)

Špagete sa paradajzom

  Fotografije: Vladimir Milovanović 

Sastojci (za 2 osobe)

• 250g špageta
• 2 paradajza
• 1 manja glavica luka
• pola kašičice crvene paprike
• trećina kašičice kurkume
• ostali začini (so, biber i beli luk, bosiljak, peršun, vlašac....)

Špagete kuvati u slanoj vodi kako piše u uputstvu. Iseckati dva paradajza u secku (da bude skoro kao sos) ili ako nemate secka ručno na sitne kockice. Iseckati glavicu luka i dinstati nekoliko minuta na maslinovom ulju i vodi. Dodati papriku i kurkumu. Dodati paradajz i začine. Kuvati na slabijoj temperaturi 5 minuta. Pomešati sa špagetama i servirati.

Veoma jednostavno i zdravije od kupovnog sosa. :)

Čokoladni mafini

 

 Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci (za 18 mafina):

• 100g šećera 
• 1 vanilin šećer 
• 170g brašna 
• 30g kakaoa 
• pola kašičice sode bikarbone 
• pola praška za pecivo 
• prstohvat soli
• jedno jaje 
• 180ml mleka 
• 100ml ulja 

• 50g čokolade za kuvanje (može i više)
• 50g mlečne čokolade (može i više)
• nutela  

Čokolade iseckati na kockice (usitniti) i staviti u zamrzivač da se ne tope. Pomešati suve sastojke. Umutiti jaje, dodati ulje i mleko, pa dodati suvim sastojcima. U kalup staviti korpice i sipati smesu. Treba otprilike napuniti pola korpice, do dve trećine. Dodati prvo kockice čokolade, a zatim po kašičicu nutele. Peći 18 minuta na 200 stepeni. Po želji ukrasiti šlagom.

 

 

Pita sa povrćem

 Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci (za 2-3 osobe):

• 1 tikvica
• 1 šargarepa
• 1 mladi luk (ili glavica crnog)
• 1 čen belog luka
• pola šolje kukuruza šećerca (nije obavezno)
• pola šolje maslinovog ulja
• kašičica soli
• biber, kurkuma, peršun...
• 2 jaja
• 2 šolje brašna
• 1 prašak za pecivo

Tikvicu iseckati na kockice (ili izrendati), iseckati luk, izrendati šargarepu i sve to pomešati sa kukuruzom, maslinovim uljem i začinima. Umutiti jaja i dodati brašno i prašak za pecivo. Spojiti sa povrćem. Peći u manjoj tepsiji (đuveč), na papiru za pečenje. Prekriti dno prezlama, sipati smesu i gore posuti prezle. Peći oko 25 minuta, na 220 stepeni. 

Edit:

Umesto jaja vegani mogu dodati 2 kašike mlevenog lanenog semena i 5-6 kašika vode. Sačekati 5-10 minuta pa dodati smesi. Ako je potrebno dodati još malo kisele vode ili obične. Ukus je skoro isti kao sa jajima, ali lepši. :)

Evo kako je ispalo bez jaja, u kalupu za mafine....

Pogačice sa mladim lukom

 Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci:

• 1 veći mladi luk (ili dva manja)
• 200g integralnog brašna
• 150g belog brašna
• kašičica soli
• pola kesice praška za pecivo
• 200ml kisele vode
• 1 kašika maslinovog ulja

Zamesiti sve sastojke i sačekati pola sata. Podeliti smesu na 5-6 delova i napraviti kuglice. Dlanovima i rukama stanjiti testo na 0,5-1cm. Peći u rerni 10-15 minuta na 220 stepeni. Premazati uljem svaku stranu i grilovati minut-dva.

Kus kus sa šampinjonima

 Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci (za jednu osobu):

• 50g kus kusa
• 60-70ml vruće vode
• 100g šampinjona
• 1 šargarepa
• 1 manji mladi luk
• pola šolje soka od paradajza
• 1 kašičica putera (ili maslinovog ulja)
• pola kašičice kurkume, so, biber i beli luk u prahu, sušeni vlašac (ili peršun, bosiljak...)

Kus kus

50g kus kusa malo posoliti, dodati biber i beli luk u prahu i kašičicu putera. Preliti sa 60-70 ml vruće vode, promešati, poklopiti i sačekati 5-10 minuta.

Šampinjoni

Iseckati mladi luk na kolutiće i dinstati ga minut-dva. Dodati šampinjone i šargarepu iseckanu na kolutiće ili polumesece. Dodati pola kašičice kurkume. Kad ispari voda od šampinjona dodati pola šolje soka od paradajza. Posoliti. 

Servirati i posuti sušenim vlašcem. 

Integralni keksići sa semenkama

Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci:

• 250 g integralnog brašna (može se pomešati sa heljdinim, raženim...)
• 50 g susama
• 50 g lanenog semena
• 50 sirovog suncokreta
• šaka sirove golice
• 100 ml kisele vode
• 50 ml maslinovog ulja
• 60 g putera
• pola kašičice soli
• pola praška za pecivo
• može se dodati i malo kima

Umesiti sve sastojke i ostaviti smesu 1 sat u frižideru. Rastanjiti je i seći štanglice ili uz pomoć čašice ili kalupa praviti razne oblike. :) Peći keksiće na 220 stepeni (otprilike 10 minuta, gotovi su kad donja strana malko porumeni).

Integralni pirinač i šampinjoni sa kurkumom

Fotografija: Vladimir Milovanović

Jednostavno! :)

Integralni pirinač

Na vrelom maslinovom ulju pržiti pirinač oko pola minute. Dodati vodu (1 šolja pirinča - 3 šolje vode), malo soli, bibera, belog luka, peršuna i ostale začine po želji. Kada voda provre smanjiti "vatru" i poklopiti. Posle pola sata isključiti ringlu. Pirinač treba da stoji poklopljen još pola sata kako bi upio svu vodu.

Šampinjoni

Pržiti šampinjone na maslinovom ulju. Dodati malo kurkume i soli. 

Pred kraj se može dodati pavlaka ili narendan sir.

Vegetarijanske pljeskavice sa palentom i povrćem

Fotografije: Vladimir Milovanović

• pola šolje palente skuvati sa jednom šoljom vode
• skuvati 100-150 grama povrća (grašak, kukuruz, paprika iseckana na kockice...)
• povrće dodati palenti dok je topla
• dodati so, biber, beli luk (može i crni luk iseckan na kockice), peršun i ostale začine koje želite
• izmešati smesu i sačekati da se ohladi
• praviti pljeskavice (od ove količine dobije se otprilike 5) 

Mogu se jesti "presne" (zdravija varijanta), a možete ih uvaljajati u prezle i samo kratko ispeći na maslinovom ulju, kao na slici.

Dobro se slažu sa krompir-salatom ili nekom letnjom, od svežeg povrća. :)

Integralni hleb

Fotografije: Vladimir Milovanović

Sastojci:

• 1/2 kg integralnog brašna
• 1/2 l vode
• 2 kašike maslinovog ulja
• po 2 kašike sirovog suncokreta, golice, susama i lanenog semena
• 1 kesica suvog kvasca
• 1 kašičica soli

Meša se sa kašikom.

Sipati u tepsiju na papir za pečenje ili u kalup. Testo treba da stoji pola sata.
Peče se otprilike 20-30 minuta.